喝红酒前醒酒_喝红酒前醒酒多久

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1、喝红酒前醒酒

葡萄酒正在渐渐走入我们的生活,但在喝葡萄酒的时候,却存在很多误区,例如直接和葡萄酒,没有醒酒。那么喝葡萄酒为什么要醒酒?下面跟小编一起去了解一下吧!

喝红酒前醒酒的原因

葡萄酒是有生命的,酒中单宁在开瓶前氧化程度是很低的,酒香味封在酒里,喝起来酸涩,果香味淡。醒酒的目的是让葡萄酒透透气,吸收氧气,充分的氧化,释放迷人的香气,降低涩味,使酒的口感柔和、醇厚。同时也可过滤一些年份酒的滤沉淀物。

对于年轻的葡萄酒,陈酿时间比较短,是最需要醒酒的经过微氧化醒酒的动作,将可使年轻红酒中单宁更加柔顺。同时由于年轻的红酒窖藏时间不长,在瓶中氢化的时间少,经过适当的醒酒,可让新酒也具有老酒的风昧。遇到年轻的好酒,甚至可以做“两次过瓶”,例如在下午时,做完第一次过醒酒器的动作,静置一段时间后,再将酒由醒酒器中倒入原酒瓶中;等到晚餐时,再将酒由酒瓶中倒人醒酒器中,这就是两次过瓶。

年份葡萄酒、陈年波特酒和陈年未经过滤的红酒醒酒是为了能有效的去除沉淀,酒瓶需要直立放置几个小时,然后把酒小心翼翼地倒进醒酒器里;倒的时候你要映着烛光,这样在沉淀物到瓶颈的时候你就能看见它了。你需要一次完成,不要让沉淀物倒流回去再和酒液混到一块。那些容易被破坏的老红酒不能太早进行醒酒甚至不能醒酒;它们一旦暴露在空气中可能就会分崩离析。

除了红葡萄酒外,酒精度高的白葡萄酒也可以醒酒。因为这种白葡萄酒端出来的时候都偏凉,透过醒酒可以使之升温,同时还会散发出沁人心脾的芬芳。

一般年轻的新酒基本上提前半个小时左右就可以了。比较复杂的是浓郁型的红葡萄酒,如果储存年限太短,单宁味会特别强烈,这种酒至少要提前两个小时开启酒,使酒液充分接触空气以增加香味、加速成熟。刚好在成熟期的红葡萄酒一般提前半个小时至一个小时即可,这时酒体丰满、酒香醇厚,是最佳的品尝时间。

葡萄酒的醒酒时间不好把握,但是可以选择一种折中的醒酒方式,那就是葡萄酒开瓶后在瓶中静放半小时,然后直接倒入酒杯里,一边醒酒一边享受气味的变化,醒酒完成后直接饮用,葡萄酒所有的变化过程完全在掌握之中,醒酒不是一成不变的,选择你喜欢的方式醒酒就好。

教你如何醒酒

需要醒酒的葡萄酒

1. 廉价酒

廉价酒口感不佳,醒酒能改善其口感。此外,由于使用二氧化硫,廉价酒的臭鸡蛋味更浓,而醒酒能促使这种恶心的味道快速消失,从而营造一个良好的品酒氛围。

2. 优质酒

对于优质酒而言,因其单宁含量较高,所以都需要醒酒。醒酒一方面可以改善其口感,更重要的是能发挥其优质的潜力。需要进行醒酒的葡萄酒包括大部分的赤霞珠葡萄酒(cabernet sauvignon)、西拉葡萄酒(syrah)、马尔贝克葡萄酒(malbec)、小西拉葡萄酒(petit syrah)以及意大利众多的葡萄酒如巴罗洛(barolo)、基安帝(chianti)、阿布鲁佐蒙特布查诺(montepulciano d’abruzzo)和超级托斯卡纳(super-tuscans)等。

3. 白葡萄酒和黑皮诺葡萄酒

一般而言,白葡萄酒和黑皮诺葡萄酒(pinot noir)是不需要醒酒的,但也有一些例外。如果某款黑皮诺葡萄酒异常尖酸的话,就需要通过醒酒来使其口感更加顺滑。

醒酒时间的控制

醒酒时间的长短需要根据葡萄酒的种类和饮酒者个人的口味喜好而定。一般而言,葡萄酒从酒瓶倒入醒酒器的那一瞬间,醒酒就开始了,而醒酒时间从5分钟到2小时不等。

通常,年轻的葡萄酒醒酒时间在1小时左右,而一些高单宁的葡萄酒如西拉、巴罗洛(barolo)、布鲁奈罗蒙塔希诺(brunello di montalcino)和基安帝(chianti)等需要进行更长时间的醒酒。值得注意的是,陈年的葡萄酒不但对醒酒时间要有所控制,对倒酒方法也有要求,总结来说就是:倾斜醒酒器,让葡萄酒沿着器壁缓缓倒入,完成之后还需立即盖上酒塞。

加速醒酒的一些小技巧:

1. 把葡萄酒从一个醒酒器倒入另一醒酒器中,然后重复一两次这个动作;

2. 摇动醒酒器,让酒液与空气充分接触;

3. 使用葡萄酒增氧机(vinturi wine aerator)。

2、喝红酒前醒酒多久

喜欢喝红酒的人都知道,喝红酒之前要醒酒,那么大家知道红酒的醒酒时间是多长吗?红酒应该怎样醒酒呢?下面跟小编一起去了解一下吧!

红酒的醒酒时间

醒酒时间的长短主要取决于酒的年龄、品种和特性等。一般年轻的新酒基本上提前半个小时左右就可以了。比较复杂的是浓郁型的红葡萄酒,如果储存年限太短,单宁味会特别强烈,这种酒至少要提前两个小时开启酒,使酒液充分接触空气以增加香味、加速成熟。刚好在成熟期的红葡萄酒一般提前半个小时,至一个小时即可,这时酒体丰满、酒香淳厚,是最佳的品尝时间。

葡萄酒专家认为,葡萄酒在空气的氧化下,酒质的变化会相当快速,同时也不可捉摸,酒接触空气的时间愈大,酒的质感便每况愈下,如果醒酒的时间过长,就会让葡萄酒的香味消失无踪。

如何掌握葡萄酒的醒酒时间,真给不出一个正确的时间

加速醒酒的一些小技巧

把葡萄酒从一个醒酒器倒入另一醒酒器中,然后重复一两次这个动作;

摇动醒酒器,让酒液与空气充分接触;

使用葡萄酒增氧机(vinturi wine aerator)。

不同红酒的醒酒时间参考

仙粉黛(zinfandel):30分钟

黑皮诺(pinot noir):30分钟

马尔贝克(malbec):1小时

混酿歌海娜(grenache/garnacha):1小时(例如 罗纳谷 côtes du rhône、普里奥拉托priorat、gsm)

赤霞珠(cabernet sauvignon) 或 梅洛(merlot):2小时 (例如 波尔多bordeaux)

小西拉(petite sirah):2小时

丹魄(tempranillo) :2小时 (例如 里奥哈rioja、杜罗河岸ribera del deuro)

桑娇维塞(sangiovese):2小时 (例如 布鲁内诺 蒙塔奇诺brunello di montalcino)

年分波特(port)、马德拉(madeira):2小时

慕合怀特(mourvèdre/monastrell):2-3小时 (例如邦多勒bandol)

杜罗产区dão、douro 红酒:2-3小时

西拉(syrah/shiraz):2-3小时

内比奥罗(nebbiolo):3小时以上 (例如 巴罗罗barolo、巴巴莱斯科barbaresco)

老酒:如果是20年以上不甜的老酒,建议喝前再倒入醒酒器,借由慢慢品尝,观察其香气与口感的变化。

酒体厚实的红酒:艾格尼科(aglianico)、萨格兰蒂诺(sagrantino)或其他高单宁、颜色深的红酒,建议醒酒时间为3小时以上。 猜你感兴趣: 1.有关喝红酒的知识 2.红酒礼仪知识 3.红酒酒水知识 4.所有的葡萄酒都需要醒酒吗 5.醒酒的经验分享 6.红酒品酒知识

3、喝红酒之前醒酒要多久

生活中时常能听到“醒酒”这个词,但是醒酒多长时间算合适呢?喝红酒之前醒酒要多久呢?下面跟小编一起去了解一下吧!

喝红酒之前醒酒的时间

1. 酒越年轻,单宁含量越高,其所需醒酒时间越长。通常来说,年轻的红葡萄酒醒酒时间在1小时左右,一些单宁含量高的葡萄酒如西拉(syrah)、布鲁奈罗蒙塔希诺(brunello di montalcino)和基安帝(chianti)等可在此基础上适当延长醒酒时间。

2. 对于一些陈年老酒,醒酒只是为了去除酒中的杂质,因此通常短短几分钟的醒酒时间便已足够。香气雅致且容易消散的老酒甚至不需要醒酒,只需在饮用前将其直立放置几天,便可开瓶饮用。

3. 酒体轻盈、果香精致的白葡萄酒和桃红葡萄酒,也几乎不需要醒酒。因为这些酒本身风味柔和,醒酒时氧气的介入会使得口感变得寡淡。

需要醒酒的葡萄酒

1. 廉价酒

廉价酒口感不佳,醒酒能改善其口感。此外,由于使用二氧化硫,廉价酒的臭鸡蛋味更浓,而醒酒能促使这种恶心的味道快速消失,从而营造一个良好的品酒氛围。

2. 优质酒

对于优质酒而言,因其单宁含量较高,所以都需要醒酒。醒酒一方面可以改善其口感,更重要的是能发挥其优质的潜力。需要进行醒酒的葡萄酒包括大部分的赤霞珠葡萄酒(cabernet sauvignon)、西拉葡萄酒(syrah)、马尔贝克葡萄酒(malbec)、小西拉葡萄酒(petit syrah)以及意大利众多的葡萄酒如巴罗洛(barolo)、基安帝(chianti)、阿布鲁佐蒙特布查诺(montepulciano d’abruzzo)和超级托斯卡纳(super-tuscans)等。

3. 白葡萄酒和黑皮诺葡萄酒

一般而言,白葡萄酒和黑皮诺葡萄酒(pinot noir)是不需要醒酒的,但也有一些例外。如果某款黑皮诺葡萄酒异常尖酸的话,就需要通过醒酒来使其口感更加顺滑。

大师醒酒心得分享

杰西斯·罗宾逊说:“大多数葡萄酒我都会在客人到来之前就醒好,只有那些真正的老酒才现开现醒。”

1. 葡萄酒越年轻,单宁越多,需要醒酒的时间也越长。

2. 两次醒酒能加快醒酒过程,只需将酒液倒回酒瓶中即可。

3. 摇晃醒酒器也能加快醒酒过程。

4. 葡萄酒增氧机能加快醒酒过程,但不适用于陈年老酒。

5. 知道如何醒一款未经过滤的葡萄酒。

6. 在醒酒的过程中可用不锈钢过滤器来过滤沉淀。

7. 在醒酒的过程中不能加热葡萄酒,因为葡萄酒对温度极为敏感。

8. 一旦经过醒酒了,葡萄酒就不宜再储存了,应该马上喝掉。

9. 大多数红葡萄酒在醒酒后能都保证12-18个小时风味不变。

判断一款酒是否醒好的办法

1. 醒酒前先品尝

如果觉得葡萄酒的果味不够,单宁又太重或者很难分辨其香气,那么该酒就是我们说的“封闭的”(closed),是需要醒酒来释放其香气和改善其口感的。

2. 醒酒中品尝

根据上述图表建议的醒酒时长醒酒,到时候了再次品尝。如果觉得葡萄酒的口感和风味仍无很大改善,那就再等个30-60分钟。

3. 如果还未醒透,怎么办?

经过醒酒后,如果一款酒的果味变得浓郁且令人愉悦,那么就表明该酒可以饮用了。如果还未醒透,那么可以适当摇晃醒酒器加速醒酒过程,或进行再次醒酒,不过要谨慎使用葡萄酒增氧机。

这些特别的葡萄酒的理想醒酒时长

陈年老红葡萄酒:陈年20年以上的干红葡萄酒最好在侍酒之前醒酒。如果觉得醒酒时间不够,那就每隔一段时间抽取样酒来尝尝,看其单宁是否已经柔化,果味是否已经释放出来了。

酒体饱满的红葡萄酒:艾格尼科(aglianico)、巴贝拉(barbera)、沙帮乐(charbono)、萨格兰蒂诺sagrantino等其他颜色深、单宁高的红葡萄酒,其所需的醒酒时长都在3小时以上。

酒体中等的红葡萄酒:百纳达(bonarda)、品丽珠(cabernet franc)、多姿桃(dolcetto)、蒙特布查诺(montepulciano)、勒格瑞(lagrein)等酒体中等、颜色较深、单宁中等、酸度高的葡萄酒,其所需醒酒时间在1小时左右。

香槟:如果你希望香槟的气泡中也裹着年轻年份香槟的迷人,那就采用碟形杯或勃艮第杯吧。

4、红酒为什么要醒酒

醒酒,是一种专业的术语了。对于会喝酒的人来说,醒醒酒之后的酒,喝起来的口感会好很多。为此由学习啦小编为大家分享红酒为什么要醒酒,欢迎参阅。

喝红酒醒酒的作用

醒酒又被称作是换瓶。葡萄酒在被装瓶子后随着岁月的积累,一些老酒会在瓶子是留下一些沉淀物。把葡萄酒倒入醒酒器中让其与沉淀物分离,这样避免在把酒倒入酒杯过程中出现沉淀渣子。这些渣子既不美观,味道也不怎么样。

另外葡萄酒在陈年或者酿造的过程中由于这样那样的原因可能造成葡萄酒中有些不良的气味。醒酒也能让葡萄酒里面的这些不良气体消散掉。但是有个前提,并不是所有的葡萄酒都能承受的起醒酒。

一瓶十分陈年的葡萄酒和一些香气很淡的葡萄酒有可能经历醒酒之后失去原有的香气,让葡萄酒变得平淡无奇。

有些葡萄酒尤其是那些饱满的葡萄酒,年轻时过于浓烈,醒酒过程能让这些葡萄酒丢掉一些年轻时候的张扬,而是慢慢成熟到醇香美味的中年。经过呼吸让醇厚的酒变得更加适饮。醒酒多长才合适呢,这个需要经验和尝试。

和醒酒时间关系最大的是酒体,开始醒酒之前要对这瓶酒的有个初步的预判,一般的酒半小时足以,有些酒甚至不需要醒或者直接开瓶醒即可。在醒酒到设定的时间之后,开始尝试这款酒,慢慢感受这瓶酒随着时间延续而产生的变化。感受美酒绽放的过程!

醒酒的时候有人人直接打开瓶在瓶中醒酒,很多多对这个持相反意见,认为效果甚微,因为这个瓶口的大小接触氧气太少,更难有真正的效果。

红酒瓶底下的沉淀

葡萄酒中绝大多数的微粒是安全无害的。白葡萄酒里面的白色晶体和红葡萄酒里面的深色沉淀物碎片虽然看上去不一样,但是实质上都是相似并且无害的,都是葡萄酒在陈年过程中沉淀下来的固体,通常都是酒石酸的小晶体。在红葡萄酒里面这些结晶都被染成红色。

虽然视觉上面有些难接受,但是这些东西对身体是没有损害的。酒石的主要成分是酒石酸氢钾和酒石酸钙。都是酒石酸的盐,酒石酸是葡萄生长过程中的一种天然酸,尝起来微微酸。tartaricacid,英文中有时也称为winediamonds,或者winestone。

酒石酸又称2,3-二羟基丁二酸。结构简式hoocch(oh)ch(oh)cooh。酒石酸氢钾存在于葡萄汁内,此盐难溶于水和乙醇,在葡萄汁酿酒过程中沉淀析出,称为酒石,酒石酸的名称由此而来。酒石酸主要以钾盐的形式存在于多种植物和果实中,也有少量是以游离态存在的。

【结束语】像小编这样不懂酒的人,一开始一定会以为喝酒不都是应该醒酒吗,原来醒酒的是酒而不是人。  

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